美食之都广州，吃在广州
白灼菜心菜心是普通家庭比较常见的食材，菜心有很多种，皆能防治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、便秘、腹胀等，今天菜心用来白灼，加点酱汁，清淡素雅。
主料：菜心450g。
辅料：芝麻油、生抽、蚝油。
做法：
1.菜心洗净，折掉坏叶子，切掉老根。
2.净锅，注清水，烧开，加菜心焯１分钟。
3.一根一根夹出，整齐的码在盘上。
4.锅内加芝麻油、蚝油、生抽、少量清水烧开。
5.煮沸冒泡。
6.浇在菜心上，趁热吃。
香芋扣肉
主料：五花肉500g、香芋400g。
辅料：油、盐、五香粉、白糖。
做法：
1.首先把五花肉蒸一下，涂上酱油，切成块油炸一会
2.芋头也是切成一片片，用油炸一会
3.接下来就是弄汁，这个汁里是用一碗水，加上少许五香粉，南乳，少许白糖，少许盐，少许酱油,然后拌均~
4.把油炸过的肉和芋头放入汁内腌一会~~大约五分种的样子
5.接下来就是摆盘了~正如刚才说的单扣双扣那样
6.摆好后，把刚才的汁也一起倒入
7.放入电压锅内，大约煮10分钟
8.煮好后的扣肉，用盘子盖着碗盘
9.然后倒盖于碗盘中，完成“扣”这个动作，一盘美味，肥而不腻的扣肉做好啦。
蚝油生菜
主料：生菜600g、蚝油30ml。
辅料：色拉油、盐、胡椒面2g、酱油10ml、白糖10g、料酒20ml、蒜末5g、水淀粉10ml、香油5ml、味精2g、汤30ml。
做法：
1.把生菜老叶去掉。
2.用水洗干净。
3.锅里放水，加盐、糖、油烧开。
4.放入生菜淖一下。
5.盛出来把水分过滤干净。
6.蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、水淀粉。
7.把蒜切成末。
8.锅里放油，放入蒜末煸炒出香味。
9.倒入调料汁烧开。
10.倒入淀粉芡汁、香油即可。
11.浇在生菜上，即可享用。
白切鸡
主料：光鸡1只。
辅料：水适量
做法：
1.腌鸡宰好，收拾干净内脏等；
2.锅内加入适量水，煮沸，放入收拾好的腌鸡，水要浸没过鸡；
3.盖上盖煮沸；煮多5分钟；
4.用筷子夹着鸡翅膀的位置，捞起，把鸡腹中水份自行流干净，再放入锅中；
5.加盖再煮沸后关火；
6.煮过的鸡留在锅内浸透1小时左右；
7.捞起斩件排碟即可食用。
红烧黄花鱼
主料：大黄花鱼1条。
辅料：葱、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、淀粉。
做法：
1.新鲜大黄花一条，破堂洗净
2.调汁配料：草菇老抽 蚝油 料酒 砂糖 盐 少量水
3.葱姜蒜切片备用
4.鱼身改成十字花刀
5.锅烧热再放油，这样不会粘锅，鱼皮保持完整， 油热后用手捏住鱼尾入油锅来回晃动几下，也是为了鱼皮不粘锅
6.煎好后放入准备好的葱姜蒜
7.煸炒几秒钟，然后倒入调汁，加水，水量如图
8.盖上锅盖大火烧开 转成中火
9.锅开了
10.不要翻动鱼，因为宝宝吃没提前腌制保持鲜美，所以肉太嫩容易碎，可以间隔用铲子往鱼上浇汁
11.出锅前加点湿淀粉
12.出锅上桌，开吃了！
姜葱皮皮虾
主料：皮皮虾500g。
辅料：油、姜、葱、小红椒半个、盐、蚝油。
做法：
1.将皮皮虾清洗干净。
2.准备好姜、葱、小红椒。
3.油锅加热、倒油，加入姜、葱、小红椒，爆炒至浓浓的葱香味。
4.加入皮皮虾，大火煸炒。
5.加入适量水，煸炒。
6.加入适量盐。
7.倒入蚝油，煸炒。
8.美味的姜葱皮皮虾做好啦。 看了前面几样，我作为广东人，我都感觉到惊讶，从没听说过有这种做法，一分钟，这菜心都黄了，扣肉，首先不是蒸，是大整块放在水里面小火煮软，沥干水，然后再油炸，切成片，和其东西配料合在一起，放在碗里等段时间后才蒸，白彻鸡是放在水里起点小泡慢慢煮十来分钟，水是放了生姜和盐的 食在顺德 广州特色没有介绍阿 扣肉是把五花肉用水大块煮熟，然后捞起把皮用牙签打洞再冷却后用温油慢火炸，再切块和香芋一起入味，味用八角陈皮南乳老抽，扣好后蒸一小时左右就好，用碗把扣肉反倒过来就好了。 竹升面，肠粉呢？那么多好吃的就说点这 广州人绝没有皮皮虾叫法，濑尿虾。新鲜鱼大多不会红烧，红烧这么小的鱼也不必切花，这么做鱼肉会粗糙，。 垃圾标题，脑残写手 菜做成这样子能在广州吗？北方人都会做的扣肉皮一点不厚，加点调味蒸出来能吃吗？ 看起来不错啊