郑汉昭：广州二十多年的发展，潮州鱼旦粉店是有贡献的
【潮州鱼旦粉店干净快速，适合快节奏人群密集的都市，潮汕人郑汉昭20年前创办的其美潮州鱼旦粉店连锁20多家，遍布全市各区，在广州近20年的快速发展过程中，其美潮州鱼旦粉店紧跟时代发展的节拍，用郑汉昭的话说，潮州鱼旦粉店是做了应有的贡献的……】(记者 黄启隆)俗话说，小小生意能发家。来自广东潮汕的郑汉昭从小就深明这个道理，20年前，他在广州创办的其美潮州鱼旦粉店，现在相关的连锁店已经达到20多家，遍布广州全市各区，在饮食界创下了一个传奇。这个传奇是如何实现的，近日记者专门走进位于大佛寺旁的其美潮州鱼旦粉店，与该连锁店的创办人郑汉昭进行一次深入的交流。
四十来岁的年纪，穿着其美潮州鱼旦粉店黄色工作服，带着工作帽，小个子，满脸憨厚笑容，讲着一口带着浓重潮汕口音的普通话。就是这样一位个头不高、朴实随和、没有架子的潮汕男人，其身后却创办出实令人赞叹、仰望的其美潮州鱼旦粉店惊人的业绩和高昂的品牌价值。
广州北京路一带，历来便是广州人流量最大的商业旺地之一。在刚刚过去的国庆节，大佛寺旁边的这家其美潮州鱼旦粉创下了爆满的业绩，一批食客吃完，另一批食客即刻涌上，整天顾客川流不息，成为当地一道瞩目的风景线。潮州鱼旦粉店以其便利速食的优点，吞吐了大批量的食客。
所谓的潮州鱼旦粉，实际上并不产自潮州。河粉、酥脆鱼皮、鱼皮饺、牛丸夹杂在一起，成为一碗杂锦粉，这就是潮州鱼旦粉。当然，除了粉之外，还有面、粿条可以供食客选择。“这种类型的鱼旦粉在潮汕地区几乎是见不到的，潮汕地区汤粉用料的比较单一，比如牛丸粉就是粉条加牛丸，不会加很多其它东西，但是广州地区口味复杂，杂锦的形式容易适应更多不同口味的食客，这也是为什么潮州鱼旦粉会在广州盛行的原因。”郑汉昭介绍说。
这种挂着潮州的名字，但是潮汕本土很少见的潮州鱼旦粉，其实处处均可见到潮州菜清淡与精细的特色。“鱼旦粉中的杂锦料非常讲究，比如酥脆鱼皮，从市场收买鱼皮之后，要洗净去鳞去肉，腌制，调入秘制配料，然后掌握火候进行油炸，这样制作出来的鱼皮才会酥脆，口感非常好，是店里最受欢迎的小食。另外，所以涉及丸类的，比如牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸等等，都必须从潮汕地区制作后速递上来，说出来也许你不信，在潮州本土制作的丸类比在广州制作的口感风味都要好，因此我们在汕头专门有一个丸类加工场，专门加工肉丸供应给各连锁的鱼旦粉店，现在，我们的连锁店每天单是牛肉丸就要消耗上千斤。”
20多年前，郑汉昭一开始来广州是做服装生意的，但是看到周边的人全部都在做服装，他便考虑退出，从服装行业进入饮食行业。
“一个行业，当大家都在做的时候，此刻就该考虑转型。因为我对饮食比较感兴趣，我想对于大众来说，服装可以一天两天先不买，但是每天三餐都要吃饭，所以我就选择了餐饮。一开始我做的是快餐店，但做得很累，每天要上市买食材，各种加工制作，非常繁琐。这时候我又在想，能否有更快速便捷的，想着想着的时候，就想到了鱼旦粉店。”郑汉昭认为，创业与从业，时刻都需要思考与观察，必要时候要及时调整转型，才能跟得上瞬息万变的社会发展。
鱼旦粉店的食材，很多都已经是加工成半成品，根据客人的需求任意搭配，每一碗鱼旦粉等候时间不会超过三分钟，而且鱼旦粉口感很好，很容易入口，客人吃完的时间不会超过十分钟，这个类型的店对顾客的吞吐量非常大，面积不用太大，基本都是在50-100平方左右，因此鱼旦粉店适合在人流量集中的学校、社区、商业繁华的步行街、写字楼等地段。
“潮州鱼旦粉的口感很清淡，适合广州人的口味，甚至它还可以经过酱料的搭配适应全国各地食客的口味，比如湖南、四川的客人喜欢吃辣的，我们可给他搭配一碟辣椒酱。同时，鱼旦粉的制作卫生干净，现场全面开放，客人可看得到制作过程，此外，鱼旦粉的食材搭配比西式快餐有营养，因此广受食客欢迎。”
在天河的一家其美潮州鱼旦粉连锁店，周边都是高档的写字楼，每天十二点一到，大批的食客涌到店里，潮州鱼旦粉店每天都在发挥其快速便捷的优点，满足了食客的需求。
“在天河上班的白领，一般都是十二点下班，两点上班，很多时候，一餐饭的排队就把这两个钟头的时间给浪费了。潮州鱼粉店的快速便捷能为都市白领节省时间，一碗鱼旦粉吃完，至少有一个钟头的时间休息，保证下午有充沛的精力继续上班，因此从这方面来说，这二十多年来，潮州鱼旦粉的便捷，为广州的快速发展，是做了应有的贡献的。”
目前，由郑汉昭创办的其美潮州鱼旦粉连锁店已经有二十多家，分布在广州全市各区，按照公司的部署，将继续寻找合适的地段开设分店，同时，将利用连锁的优势，根据食客的口味增添潮汕精细的小吃，将潮汕饮食文化在广州传播。
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