爱萍水相逢 发表于 2017-10-25 11:49:08

廉江特色小吃簸箕炊

簸箕炊,是广东省粤西地区的传统小吃之一,在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江的遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”,湛江地区称其为簸箕炊,以廉江市的安铺镇的簸箕炊最为出名。
因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,其后放磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性,不过因蒜蓉有余味,也可单纯放花生油所煮成的香油,味道依旧




簸箕炊以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。

制作方法
1)先将米泡一个晚上,一个簸箕炊要3-4两米。
2)把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓),然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3)待蒸锅水开上气后,将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成,需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4)最后是做皱纹面,这是最难,最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊,倒进一层薄薄的米浆,双手左右来回摇,令其成皱纹。
5)大火蒸5到7分种后,开一开,让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好,停火。否侧皱纹面反了。
6)5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉,一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7)香油的做法:每家煮香油的方法都是不同的,也是簸箕炊好不好吃的关键。
首先香油一定要慢火煲,才不会出现油少了的情况。
加药材一起煲,其实就是(芫西头、葱头、白芷)。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾,油沸腾往里面加酱油,一点一点地加。一边加一边拌,令酱油溶进花生油里面。
8)蒜蓉的做法:冷水加定量的生粉拌,令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。
9)韭菜油的做法:据说是将韭菜放到锅里炸出油,待到韭菜变黑的时候,将韭菜捞起,香喷喷的韭菜油就出来了。
10)将簸箕炊切成小方块炒热加酱油大蒜或者加辣椒
食法

夏秋季节,将簸箕炊切成小方块,撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油;冬春季节,将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人掺入菠菜汁于米浆中,制成绿色的簸箕炊。随着时代发展,已经消失殆尽了。如果你喜欢吃橄榄菜,还可以加入橄榄菜,也别有一番风味。

碎玉 发表于 2017-10-25 12:49:10

就是这个,我找到了,我爸妈都说是百家粹

碎玉 发表于 2017-10-25 12:49:10

觉得酱油的好吃一点
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