你还记得小时候吃过的槎城客家小吃吗？80年代初在中心市场路口卖“九层粄”的黎婆婆，在长塘路卖麦芽糖的徐婆婆，西门井的牛腩强……这些美味的小吃和可爱的摊主，相信是很多老河源人都存有的记忆。如今，虽然还有很多人在制作这些客家小吃，但是由于机械化的发展，制作工艺简单化，从前手工的味道已经很难找得回来了。
近日，记者来到河源的老城区上角、上城、下角等地方，寻找这些藏于深巷的槎城小吃。
老鼠粄
老鼠粄是汉族客家小吃之一，因为两端尖，形似老鼠，因此称为老鼠粄。
上城北直街一小吃店制作的老鼠粄比过去的更有嚼劲更入味，老板先将葱头、香菇等佐料爆香以后加入调味料和水，等汤水沸腾以后就放入老鼠粄。熟透以后，将老鼠粄捞起盛碗加上用猪骨、瑶柱熬制的鲜汤，再撒上煎蛋皮、叉烧、炸腐竹，虾米等配料，一碗美味的老鼠粄就出炉了。
糕粄
老河源人是否还记得，在80、90年代，每天下午在街上经常会有阿姨挑着箩担，一边走，一边喊“买糕粄、水粄”。很多市民在下午茶时间，都会买上一两个填肚。如今，挑着箩担到处叫卖的情景已不在，制作传统糕粄、水粄的人也越来越少。
记者经过多方打听终于在下角青云路附近找到制作糕粄、水粄的叶阿姨。叶阿姨说，现在做传统小吃的越来越少了，她也是在空闲的时候做做，然后挑着箩担到学校附近卖。
蛋散
“蛋散”是用面粉加猪油、蛋拌好而炸成。甜的加糖拌粉，炸后粘上糖胶；咸的加南乳、盐拌粉，吃起来酥化可口。在太平街没改造之前，中山饭店的老板每天都会炸些甜的蛋散出来贩卖，太平街改造后，这个饭店已经不知搬到何处，做咸蛋散的也只有北直街石狮李屋才有了。
油果
油果，亦叫油糍，春节的时候每家每户都会买上几斤放在家里，拆开包装后便可以现吃，也可以放到锅里蒸熟伴白糖吃。在东埔市场做了10几年油糍的吴阿姨说，做油糍选择面粉很重要，和面的时候放熟红薯的量也不能多，多了，炸的时候就会糊底。
九层粄
九层粄也称之为船粄，切开的时候一头看起来犹如船头，是船上人家悠久的美食之一。经过九次蒸出来的船粄层层分明，米浆的柔滑细腻，搭配着木耳的爽口，更加促进了船粄的回味无穷。九层粄代表着河源客家人的勤劳不息，也把一个“孝”字体现得相当到位，每每左邻右舍这家或那家蒸了九层粄的时候，一定是先趁热切上一块让孩子端给老人。如今，市区做九层粄的也只有老城公园跟石头场这两家小吃店做的相对比较正宗。
萝卜粄
在河源，有一种食物，盛满了河源人儿时的记忆，承载了一些人一家的生计，往年处处可见，现在却不易觅到其“芳踪”。这就是极富河源特色的传统小吃——萝卜粄。在北直街路口有一个专门卖萝卜粄的摊档，档主马老板做萝卜粄已经二十余年了。如今马叔制作的萝卜粄正准备申报河源市非物质文化遗产。
河源乡情报记者 苏远龙 文\图 |
